O restaurante – História


Definição e história

Um restaurante é uma organização que comercializa refeições. Geralmente, composto em uma estrutura física com mesas e cadeiras para acomodar os clientes, um balcão, uma cozinha, podendo ter outras áreas de serviço. A comida e bebida são servidas por garçons ou barman.

Essa definição refere-se à ideia de um restaurante clássico ou tradicional, após a valorização desse tipo de serviço no século XX como um espaço gastronômico, integrando cozinha, salão e o chefe de cozinha em suas especialidades culinárias típicas de cada país. A cozinha a partir do serviço de restaurantes é vista também como “escola”; formando a primeira geração da nouvelle cuisine, momento em que a comida é servida “empratada”, o que possibilitou ainda a criação de arranjos estéticos.

O termo restaurante vem do francês restaurant que significa restaurador. No século XVI, na alimentação, uma sopa era servida a pessoas doentes como uma maneira de restaurar sua saúde em pousadas ou a pessoas que paravam nas tabernas para repor as energias gastas durante as suas viagens, daí o nome de “comida restauradora”. Essa prática foi legalizada em 1786 para que os donos das pousadas e tabernas pudessem vender suas receitas de sopas.

O primeiro restaurante foi inaugurado em 1582, em Paris, em função da existência de uma correspondente taverna no “Quai de la Tournelle”, que teria sido frequentada pelo rei Henrique IV de França, o qual aí tomou conhecimento do uso do garfo. Atualmente ele se chama La Tour D’Argent.

O primeiro restaurante como é realmente conhecido atualmente (com clientes escolhendo porções individuais em um cardápio, aguardando em suas mesas, com horários fixos ou não) foi o “La Grand Taverne of London”, fundado em 1782 por Antoine Beauvilliers, na rua de Richelieu, em Paris, que permaneceu 20 anos sem concorrente.

O restaurante mais antigo do mundo, segundo Lopes (2007) é o Sobrino de Botín na cidade de Madrid, que funcionava desde 1725 como uma estalagem que recebia viajantes, mercadores e tropeiros.

O restaurante moderno tem sua origem na França com o chef Marie-Antoine Carême visto como o fundador da moderna culinária francesa por ter prosperado e se tornando conhecido como “o rei dos cozinheiros” após a Revolução Francesa, momento histórico que teve como consequência o aumento de aristocratas e famílias burguesas que contratavam os provincianos que chegavam à cidade para trabalharem em suas casas.

Em 1794, o primeiro restaurante dos Estados Unidos, o Jullien’s Restaurator foi inaugurado na cidade de Boston e essa ideia de negócios se proliferou rapidamente em outras cidades. No entanto, a maneira do servir o alimento “à francesa” (também denominado diplomata) foi modificada para o “Buffet americano” em que as próprias pessoas se servem a partir de uma mesa central onde são colocados os pratos, talheres, guardanapos e as travessas com as iguarias.

Posteriormente, cada novo empreendimento foi adquirindo outros modos de servir em outros países.

Atualmente, existem vários tipos de restaurantes na atualidade por causa do aumento acelerado do setor de turismo, hotelaria e lazer, Como exemplos: Churrascarias, Buffets, Lancherias, Sorveteria, Pubs, Casa de Sucos e Vitaminas, Restaurantes empresariais, etc.

Para estar em condições de receber o público, o restaurante deverá ter um espaço físico adequado e uma organização em setores, em que os principais são o bar (lugar do preparo de coquetéis e aperitivos), a copa ou cambuza (para efetuar o atendimento de couvert, bebidas, sobremesas, etc.), Cozinha, caixa (fechamento de contas dos clientes) e chapelaria (guarda volumes dos clientes)

Na organização, além da hierarquia funcional e do material utilizado, a preparação da sala (mise-en-place) e o serviço ao cliente são carregados de orientações para o sucesso de um restaurante.

A mise-en-place é uma expressão de origem francesa que significa arrumar, colocar em ordem ou “preparação prévia de alguma coisa”. Em um restaurante “é a preparação do salão nos mínimos detalhes, antes da chegada do cliente” […] desde a limpeza do piso, móveis, etc., até a colocação de toalhas, pratos, talheres, guardanapos, copos, etc., com as convenções pertinentes à categoria de determinado restaurante.

Acrescenta-se que “toda mise-en-place é feita justamente para agilizar os serviços no momento do atendimento da solicitação feita pelo cliente”.

Como existem expectativas dos clientes em um bom atendimento eles tendem a não voltar a um restaurante se não houver a satisfação de suas necessidades e desejos, sendo fiéis quando e enquanto confiam no serviço. A satisfação pode ser percebida por meio da relação entre o que o cliente recebeu ou percebeu e o que esperava ter ou ver. Se a percepção é maior do que a expectativa, o cliente fica muito mais satisfeito do que esperava. Mas se for menor, frustra-se e não registra positivamente a experiência.

Quando um cliente procura uma refeição, a cozinha do estabelecimento já deve estar preparada para servi-lo. Isso inclui um bom planejamento das rotinas de trabalho, que compreende desde a elaboração de cardápios, coordenação e treinamento de funcionários, acompanhamento dos custos e recebimento, acondicionamento e armazenamento dos insumos e orquestramento de um serviço harmonizado com o ambiente. Se essas rotinas de trabalho não estão previamente determinadas para atingir os objetivos do estabelecimento, a qualidade do serviço pode se comprometer e, consequentemente, gerar insatisfação e pressão no trabalho.

Profissionais do restaurante e suas funções

  • Maître

 

  • Maître executivo nos serviços de alimentação.
    Planejam rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, bares, cruzeiros e outros, treina funcionários em hospedagem, alimentação e coordenam equipes de trabalho. Atendem clientes em hotéis, restaurantes, avalia o desempenho de funcionários, a execução de serviços e relatórios de operação e de avaliação. Verificam manutenção de instalações, equipamentos e utensílios e preparam alimentos e bebidas.

 

  • Sommelier
    Profissional com conhecimento dos tipos, estilos, regiões produtoras, safras e serviço de vinho, tem como principais atribuições a de elaborar a carta de vinhos, controlar a adega, compras de vinhos e uma das principais, sugerir ao cliente a harmonização dos alimentos (pratos) com os vinhos (enogastronomia).

 

  • Garçom
    Atendente de buffet, atendente de mesa, garçom de bar. Atendem os clientes, recepcionando-os e servindo refeições e bebidas em restaurantes, bares, clubes, cantinas, hotéis, eventos e hospitais, montam e desmontam praças, carrinhos, mesas, balcões e bares, organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, limpeza, higiene e a segurança do local de trabalho, preparam alimentos e bebidas, realizando também serviços de vinhos.

 

  • Cumim – Auxiliar de garçom

Fonte: siteantigo.portaleducacao.com.br

Restaurante Caminhos do Bosque


Venha conhecer os Caminhos do Bosque!

Amplo estacionamento, espaço kids e uma vista maravilhosa em meio a natureza!
Espaço aonde o rústico e o moderno se misturam, em volta de toda a beleza da área rural de São José dos Pinhais. Além do ambiente, nossa gastronomia é ímpar: gostinho de comida feita pela vovó, no fogão a lenha, com sabor de infância! Ingredientes selecionados, pratos especialmente elaborados para lhe proporcionar o melhor da gastronomia rural e colonial!

Aberto aos domingos e feriados, o Restaurante Caminhos do Bosque oferece diversas opções de pratos quentes, como massas, risoto, polenta, entre outros, além de um amplo buffet de saladas. E mais: a tradicional costela fogo de chão é o nosso carro-chefe! Carnes e legumes assados na hora, direto do fogo, da churrasqueira, para você! E para fechar, sobremesas deliciosas, daquelas bem caseiras, sabe? Com muito sabor!

Rua Júlio César Setenareski, 3107
(Ao lado da Igreja N. S. da Conceição) Colônia Mergulhão
São José dos Pinhais
Telefones: (41) 3635-1085 | 99709-9877 (WhatsApp)

Restaurante Família Obiava


A família Obiava iniciou sua história no Brasil no final do século XIX, com a vinda dos primeiros imigrantes de origem polonesa, se instalando exatamente na região do Caminho do Vinho, em São José dos Pinhais.

Observando o crescimento dos visitantes neste roteiro turístico, os integrantes da família Obiava decidiram, iniciar o empreendimento Restaurante Famíilia Obiava, para proporcionar a todos a experiência de saborear a autêntica comida colonial polonesa e italiana.

Toda a estrutura do local consegue abrigar até 500 pessoas com assentos confortáveis e promove, toda sexta-feira, uma noite agradável com músicas ao vivo e petiscos deliciosos. Tradicionalmente, uma sexta-feira por mês, também é realizado um baile gaúcho com bandas que possuem repertório dessa região, com muita comida, bebida e diversão.

Referente à culinária, destaca-se a produção de comidas artesanais como as massas (lasanha, pierogi, nhoque), molhos, costelinha barbecue, costela bovina e diversas outras delícias. As sobremesas também fazem seu papel: o pudim de leite, cheesecake de frutas vermelhas e mousses são os sucessos entre os visitantes.

Além disso, o espaço aceita eventos como casamentos, festas de debutantes, empresariais e confraternização e possui espaço infantil interno, para que os pais possam desfrutar de sua refeição com maior tranquilidade.

O estabelecimento está aberto toda sexta a partir das 19h, domingos e feriados, das 11h30 às 15h. Os pagamentos podem ser realizados por cartão de débito, crédito ou pix.

Consulte mais informações pelo fone: (41) 3797-5067

Restaurante Delícias do Sítio


Anexo ao  novo restaurante do Caminho do Vinho oferece o melhor da comida caseira e colonial diariamente. De domingo a sexta, o Delícias do Sítio tem um menu completo, repleto de verdadeiras delícias da região, como as tradicionais massas artesanais, frango caipira, risoto, tilápia grelhada, moqueca de peixe, e muitas outras opções. No buffet, está incluso também diversas opções de saladas e saborosas sobremesas, como o tradicional sagu de vinho, doce típico da região. Há a opção de buffet por quilo e livre, a preço fixo.

O restaurante é mais um empreendimento do Grupo Dulce no Caminho do Vinho. Fica aberto para o almoço.

Aceita todos os cartões de crédito e débito.

Aberto para almoço de domingo a sexta-feira (no domingo, o buffet é especial e o valor é diferenciando, consulte informações)

Telefone: (41) 3635-1615

 

Restaurante Vô João


O Restaurante Vô João é uma homenagem a João Beger, o patriarca da Família Beger na Colônia Mergulhão.

Atendendo desde 2005, transformaram o barracão agrícola, onde trabalhavam com verduras e guardavam os tratores e implementos, em um dos restaurantes mais visitados do Caminho do Vinho. No cardápio: comida caseira, italiana e polonesa, em um ambiente rústico e acolhedor.

Com ampla área verde, que permite aos turistas um descanso debaixo das árvores após o almoço, o Restaurante Vô João recebe até 340 pessoas. Na mesma propriedade, está o Quiosque Vô João, que oferece sorvetes e o famoso morango (produção própria) in natura e com nata, além de produtos coloniais como pão caseiro, cestas de verduras, queijos, salames, flores – todos produzidos por membros da família.

Restaurante no sábado e domingo das 11h30 às 15h, almoço no sistema buffet livre.
Com churrasco, tilápia frita, rabada, frango, saladas, risoto, polenta, sobremesas e vários pratos. Sábado R$65,00 e Domingo R$75,00.

Quiosque sábado e domingo, das 10h às 18h.
Produtos coloniais variados, morango com nata, verduras, bebidas e porções.

Telefones 41 3282-0809 ou 41 99189-6853 (WhatsApp)

Aceita cartões de débito/crédito.

sitiovojoao.com.br

Telefones: (41) 3282-0809 / 99189-6853

Endereço: João Beger, n 811.

Restaurante Frutos da Terra


O casal Fernando e Vilma Obiava resolveu transformar o pesque e pague da família em um restaurante. Tudo começou quando os clientes do empreendimento sentiam o cheirinho da deliciosa comida que Vilma preparava, apenas para a família, na hora do almoço, e se interessavam pelos pratos. Os almoços agradaram tanto, que o casal resolveu abrir o Frutos da Terra, um dos primeiros restaurantes do Caminho do Vinho.

O cardápio, servido em cima de um fogão a lenha, oferece comida caseira, polonesa e italiana – tudo feito com temperos naturais. Nhoque, risoto, polenta e as deliciosas sobremesas – inclusas no preço do buffet – como pudim de leite e sagu, compõem as delícias do restaurante.

A nova estrutura do restaurante atende até 400 pessoas e é ideal para eventos, como casamentos e festas de 15 anos. Um dos atrativos do restaurante é o pedalinho, em frente ao local.

Outro empreendimento de sucesso da família é a Petiscaria Frutos da Terra, que abre as sextas-feiras, com buffet de petiscos que incluem salgados e doces. Além de petiscos, lanches e aperitivos, a Petiscaria oferece drinks, cervejas, vinhos, sucos e outras bebidas, como a torre de chopp Pilsen e de chopp de Vinho. Outra atração do happy hour é a música ao vivo. Duplas e cantores se apresentam todas as sextas, com os maiores hits nacionais e internacionais. Durante o inverno, o buffet de sopas também é a grande atração.

O Restaurante Frutos da Terra abre aos sábados, domingos e feriados, das 11h30 às 15h, com música ao vivo!

A Petiscaria Frutos da Terra abre às sextas, das 19h às 23h30, com música ao vivo.

Telefones: (41) 3635-1201/ 99644-2038

Aceita cartões de crédito e débito.

www.restaurantefrutosdaterra.com.br

Endereço: Rua Augusto Micrute, n. 3555.

 

Dulce Restaurante


O Restaurante Dulce oferece uma grande variedade de comida caseira, com carneiro, porco no rolete e a deliciosa costela fogo de chão, no buffet. Um dos destaques do restaurante são as sobremesas caseiras, já inclusas no valor por pessoa: sagu, arroz doce, canjica, entre outras delícias. O espaço recebe até 300 pessoas e realiza eventos.

 

Aberto aos sábados, domingos e feriados, das 11h30 às 15h30

Telefones: (41) 3635-1085/ (41) 99709-9877

www.dulcerestaurantecolonial.com.br

Aceita cartões de crédito

Endereço: Júlio César Setenareski, n 3525.

 

 

 

Vinícola e Salumeria Politano


Nossa trajetória vem lá da época de 1887 quando chegam os primeiros imigrantes a região, nossos avôs e bisavós em algumas famílias. Não se tinha nada, precisava construir, plantar e criar os animais para a sobrevivência da família. Os filhos aprendiam a colaborar no serviço da casa e repassavam a seus futuros filhos. Estas atividades do cotidiano hoje fazem o Turismo rural mundo a fora.

SALUMERIA POLITANO

Em 2019 nosso empreendimento tem um grande destaque: somos a primeira agroindústria familiar de embutidos a adquirir o registro em São José dos Pinhais PR. Estamos inseridos dentro do projeto de turismo rural “Caminho do Vinho”

Para agregar mais valor ao roteiro e as propriedades, em 2004, foi oferecido o curso de salame ministrado pelo Senar. No total, 15 alunos aprenderam as técnicas. Ao longo do tempo, Dirceu Pissaia inovou o produto e criou o salame de pernil temperado com vinho nas versões tradicional, com azeitona, queijo e pimenta calabresa. Entre as linguiças, destaca-se a com tempero acentuado no alho. Entregamos para vários outros empreendimentos da região e vendedores externos.

VINÍCOLA POLITANO

David Pissaia começou sua produção de vinhos na Colônia Mergulhão só para conhecidos, em 1958. Passando a tradição de produzir vinhos a Dirceu que assinou a seus filhos Diogo e Rochelle, ela cursou enologia em Bento Gonçalves-RS e vem acrescentando ainda mais experiência aos rótulos da família.

Na propriedade há parreiras que ainda produzem um pouco de uvas, a região hoje não é muito propícia ao plantio por vários problemas como clima e a praga filoxera. A maioria da uva para o vinho vem de Bituruna PR e Caxias do Sul RS. A época de produção do vinho em nossa região sul é fim de janeiro até março, conforme condições climáticas. Atualmente nossa capacidade e de 35 mil litros de vinhos, Bordo e Niágara no vinho de mesa e a linha Ipê de vinhos finos em menor escala.

Telefone: (41) 3635-1571/ 99235 -7877

Aberto todos os dias das 9h às 18h.

Aceita cartões de crédito.

Endereço: Júlio César Setenareski, n 4100.

 

 

Sítio Rio Pequeno


 

Reinaldo Woycikiewizc, há mais de oito anos, fez de sua propriedade um dos pontos de parada obrigatórios para quem passeia pelo Caminho do Vinho. O Sítio Rio Pequeno faz a tradicional costela fogo de chão. O que começou como uma brincadeira entre amigos e familiares, hoje reúne mais de 300 pessoas em cada domingo.

Em um ambiente rústico, os turistas podem escolher entre almoçar no amplo espaço coberto de 400 m² ou embaixo das árvores, em um clima descontraído. O espaço recebe eventos empresariais. Além da costela, que fica mais de seis horas assando, o local oferece acompanhamentos como arroz, macarrão, risoto, saladas, maionese, farofa de mandioquinha caseira, almôndega e polenta. As sobremesas  também estão inclusas no valor. As bebidas são cobradas à parte.

O espaço tem amplo estacionamento e trabalha com reservas antecipadas para o almoço de domingo até sexta-feira.

Telefones: Ronaldo (41) 99984-9169.

Aceitamos cartões de crédito e débito.

Endereço: rua Estefano Woycikiewicz, n 463.