Benefícios do queijo para saúde

Benefícios do queijo para saúde

O queijo é um produto lácteo à base de leite, produzido numa variedade de formas, texturas e sabores. Ao longo da história, o queijo tem sido uma parte importante da dieta , tanto como um alimento básico, como uma comida gourmet. Além de ser delicioso, é altamente nutritivo e muito rico em várias vitaminas e mineral. A cor pode ser amarelo, branco e verde, e a consistência pode variar de duro à macio, dependendo do tipo.

Proteínas do Queijo

O queijo é uma excelente fonte de proteína. Uma fatia grossa de queijo cheddar (28 g) contém cerca de, 6,7g de proteína, que é semelhante ao que você consome em um copo de leite. A maioria das proteínas do queijo pertence a família de proteínas do leite chamada caseína. As proteínas do leite são de excelente qualidade, ricas em aminoácidos essenciais e altamente digerível. A caseína é a maior família de proteínas do leite, a mais abundante é a alfa-caseína, que tem alguns efeitos únicos, que promovem a saúde, reduzem a pressão sanguínea e aumenta a absorção de minerais a partir do trato digestivo.

Gorduras do Queijo

O teor de gordura do queijo é altamente variável, dependendo do tipo de queijo. Ela pode variar de 1% em queijo cottage à 34 % ou superior no Queijo Cremoso (cream cheese). A gordura do queijo é altamente complexa, contendo centenas de ácidos gordos. É muito rico em gordura saturada (70%), mas também oferece uma boa quantidade de gordura monoinsaturada.

Gorduras Trans Ruminantes

O queijo contém uma família de gorduras trans chamada gordura trans ruminante ou gorduras trans láctea. Ao contrário das gorduras trans encontradas em alimentos processados​​, gorduras trans ruminantes são consideradas benéficas à saúde quando consumidas com moderação. As gorduras trans ruminantes mais abundantes são o ácido vacênico e o ácido linoleico conjugado, vulgarmente abreviado como CLA, que tem vários benefícios à saúde e pode promover a perda de peso em indivíduos com sobrepeso. No entanto, grandes doses de suplementos de CLA podem ter consequências metabólicas prejudiciais.

Carboidratos

O teor de carboidratos no queijo é muito variável, dependendo da marca, tipo e estágio de maturação. O principal carboidrato no leite é a lactose (açúcar do leite). Durante a produção do queijo, a lactose é transformada em glicose e galactose. No entanto, a extensão da decomposição da lactose depende do tipo de queijo. A lactose tende a ser baixa em queijo envelhecido, como cheddar e alta em queijos frescos, tais como cream cheese e cottage. Portanto, o consumo moderado de queijo com boa maturação é geralmente bem tolerada por aqueles com intolerância à lactose.

Vitaminas e Minerais

O queijo é uma fonte concentrada de vitaminas e minerais. Isto não é surpreendente, já que é utilizado um copo de leite para produzir uma fatia de queijo.

Cálcio: Queijo está entre as mais ricas fontes alimentares de cálcio, que desempenha um papel essencial na saúde óssea.

Vitamina B12: Também chamado de cobalamina, a vitamina B12 é importante para a função do sistema nervoso .

Sódio: Adicionado ao queijo para aumentar a vida de prateleira e sabor. Pequenas quantidades são naturalmente presente no leite.

Fósforo: um mineral essencial amplamente disponível em alimentos, especialmente alimentos processados e o seu consumo é elevado na dieta ocidental.

Selênio: O queijo é uma boa fonte de selênio, um mineral dietético com várias funções importantes no corpo.

Zinco: um elemento vestigial essencial que serve uma diversidade de funções.

Riboflavina: Também chamado de vitamina B2. Queijo e outros produtos lácteos são a principal fonte alimentar de riboflavina na dieta ocidental.

Vitamina A: Uma das vitaminas mais abundantes na gordura do leite.

Vitamina K2: O queijo é muitas vezes uma excelente fonte de vitamina K2, também chamado de menaquinona. A ingestão adequada de K2 é importante na manutenção óssea e saúde do coração.

Como o Queijo é Feito

A fabricação dos queijos é arte e ciência. Toda fabricação de queijo começa com a coagulação, formando a chamada coalhada de leite. Este é o processo que separa o leite em coalhada (componentes sólidos) do soro do leite (componentes líquidos). A coalhada do leite é composta principalmente de caseína e gordura do leite, com pequenas quantidades de água. O leite coagula quando entra em contato com o ácido, mas este processo pode também ser facilitado pela adição de enzimas. A coalhada é então processada, aquecida, pressionada, salgada, drenada de qualquer soro de leite restante e cortada nas formas desejadas. O último passo é a cura ou maturação, o que envolve o armazenamento do queijo em condições específicas por um determinado período de tempo, até que ele atinja a maturação. Este processo envolve certos tipos de bactérias e fungos (bolores).

Fonte: dicasnutricao.com.br